自从在Master Chef上看到香煎鸭胸这一道，平常不怎么碰鸭肉的我便一直心心念念着，刚巧最近买到了新鲜鸭胸，所以立刻做起来。
其实之前庄祖宜在影片教程里有说到，鸭胸虽然并不是价格很高的食材，但似乎在国内外家庭的餐桌上都不大常见，像是烟熏鸭胸、蓝莓鸭胸，还有今天要做的常见搭配——Duck a L'Orange 香橙煎鸭胸，一般都是去了餐厅才会点的菜色。很好摆盘而且成本远比牛扒这些肉类来得容易负担，如果味道理想，那么想必会是往后宴客时非常适合的菜肴。
材料：
- 鸭胸两块
- 香橙两个
- 八角两颗
- 香叶1片
- 黑椒、盐适量
- 香橙酒 2tbsp（我用的是Cointreau，但也有看到其他食谱用葡萄酒，甚至料酒的）
- 砂糖 10g
- 无盐黄油 18g
开始制作：
1.在一个大碗中， 用100毫升温热的水与24g盐混合，加入1颗八角、1片香叶，还有一小把黑椒或花椒。浸泡10分钟后，加入300毫升冷水，搅拌均匀，然后放入鸭胸，浸泡至少两个小时，最多不得超过6小时。
*为什么要用盐水泡鸭肉？ 这个处理方法叫做Brine，不仅能够给肉类入味，还可以让其在高温烹调时尽可能保持多汁和细嫩，鸭胸是属于一旦全熟就会便韧的肉类，最理想状态是做好后内里还透着粉红色，如果忌讳，可以用Brine这种手法来处理。至于一开始用温热水泡香料，主要是为了让味道更好出些。
2. 浸泡鸭胸的时候来处理橙子。以盐水洗净后，先用刨丝器刨橙皮（注意，这里只要橙色部分，白色部分会带来涩味），接着只留下小部分装饰用，其余直接切成蓉备用，最后将橙子对半切开榨汁。
3. 鸭胸用厨房纸擦干，切掉外露出来太多余的脂肪和筋膜，然后在表皮用刀轻划网状。（注意，千万不要切到肉的部分，最好也不要把脂肪层切断）
*这个动作可以用鸭子的油分更好释放，也可以缓解鸭皮受热后严重缩水的情况。
4. 在鸭胸两面撒上足量黑椒碎，稍作按摩。
5. 烤箱预热200℃，烤盘一同预热。冷锅放入鸭胸，皮朝下，中小火慢煎到鸭胸外皮金黄，几乎不再出油，然后调大火，翻面煎一下外层即可放入烤箱烘烤6-8分钟。（没有烤箱的话也可以继续用煎的办法，不过期间要记得不时将逼出的鸭油淋回在鸭胸上以保持多汁）
*为什么冷锅下肉？看了Gordon Ramsay的教程，因为鸭胸油分大，如果热锅下肉会让表面焦化封住，出油变得困难，这个做法更适合煎牛扒用。
6. 静置5分钟，然后切片。（由于始终有点担忧鸭肉带生会有问题，所以我这里是做到刚刚熟的程度）
7. 将橙汁、橙皮屑、橙酒、八角，以及鸭肉静置后盘中的肉汁一起煮沸，然后转中小火熬到酱汁剩下一半，然后按喜好加入盐、黑椒碎、糖，以及牛油，待酱汁变得浓稠后即可离火。
8. 摆盘，在鸭胸切片旁淋上香橙汁就可以了。
后记：
一道做下来，其实感觉鸭胸的料理还是相对容易掌控的，在宴客的时候会是能够拿得出手的料理，但对比起香橙汁，我个人会更爱用红酒、高汤和蓝莓熬煮的蓝莓酱汁。不过颜色太浓，摆起盘来，清新感会不太够。
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